กุ้งเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในหลายเมนูของครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นกุ้งต้ม กุ้งผัด แกงกุ้ง หรือก๋วยเตี๋ยวทะเล อย่างไรก็ตาม เวลาไปตลาด ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีเลือกกุ้งให้สดอร่อย หลายคนมักดูแค่ขนาดหรือราคา แต่กลับมองข้ามสัญญาณสำคัญที่ช่วยบอกความสดของกุ้ง

ตามประสบการณ์ของคนที่ทำอาหารมานาน การเลือกกุ้งสดจริง ๆ แล้วไม่ยาก เพียงสังเกตลักษณะบางอย่าง เช่น สีของกุ้ง ส่วนหาง และความแน่นของตัวกุ้ง ก็สามารถรู้ได้ทันที นี่เป็นเคล็ดลับที่เชฟหรือพ่อค้าแม่ค้าขายอาหารทะเลมักแนะนำกัน

ดูสีของเปลือกกุ้ง

หนึ่งในวิธีสังเกตกุ้งสดที่ง่ายที่สุด คือดูสีของเปลือก กุ้งสดมักมีสีสว่างตามธรรมชาติ เปลือกค่อนข้างใสและดูเงาเล็กน้อย สีอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของกุ้ง แต่โดยรวมจะไม่ดูหม่นหรือขุ่น

ในทางตรงกันข้าม หากเปลือกกุ้งดูขุ่น สีออกเทา หรือมีจุดแปลก ๆ อาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งถูกเก็บไว้นาน กุ้งแบบนี้เมื่อนำไปปรุงอาหารมักจะไม่หวาน และเนื้อไม่แน่นเหมือนกุ้งสด

สังเกตส่วนหางกุ้ง

พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารทะเลหลายคนบอกว่า “หางกุ้ง” เป็นจุดที่ช่วยแยกกุ้งสดกับกุ้งเก่าได้ง่าย

กุ้งสดมักมีหางหุบเข้าหากันแน่น เรียงตัวสวย แต่ถ้าหางกุ้งกางออก หรือดูหลวม ๆ มีโอกาสสูงว่ากุ้งถูกเก็บไว้นานหรือผ่านการเก็บรักษาที่ไม่ดี กุ้งแบบนี้เมื่อนำไปทำอาหาร เนื้ออาจเละและไม่หวานตามธรรมชาติ

ตรวจดูความแน่นของตัวกุ้ง

นอกจากสีและหางแล้ว ความแน่นของตัวกุ้งก็สำคัญเช่นกัน

เมื่อหยิบขึ้นมา กุ้งสดจะมีเนื้อแน่น ตัวโค้งตามธรรมชาติ และไม่อ่อนนิ่ม หากตัวกุ้งนิ่มหรือพับงอได้ง่ายผิดปกติ อาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งไม่สดแล้ว กุ้งที่เก็บไว้นานบางตัวจะมีเนื้อเละ และเมื่อบีบเบา ๆ จะรู้สึกว่าไม่มีความยืดหยุ่น

ดูส่วนหัวของกุ้ง

อีกเคล็ดลับหนึ่งคือการสังเกตหัวกุ้ง กุ้งสดมักมีหัวติดกับลำตัวแน่น ไม่หลุดง่าย และยังคงรูปสมบูรณ์

แต่ถ้าหัวกุ้งดูหลวม หรือเหมือนจะแยกออกจากลำตัว นั่นอาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งถูกเก็บไว้นาน กุ้งลักษณะนี้เมื่อนำไปปรุงอาหารมักไม่อร่อยเหมือนเดิม

สังเกตกลิ่นของกุ้ง

กลิ่นก็เป็นตัวบอกความสดของอาหารทะเลได้เช่นกัน กุ้งสดจะมีกลิ่นอ่อน ๆ แบบทะเลหรือกลิ่นน้ำธรรมชาติ ไม่ฉุนและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย

แต่ถ้ากุ้งมีกลิ่นคาวแรงหรือมีกลิ่นแปลก ๆ อาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งเริ่มเสียแล้ว ในกรณีนี้ควรเลือกกุ้งชุดอื่นเพื่อความปลอดภัย

ข้อควรรู้เล็ก ๆ เวลาซื้อกุ้ง

คนที่มีประสบการณ์ไปตลาดมักเลือกซื้อกุ้งจากร้านประจำ หรือร้านที่ขายของหมุนเวียนเร็ว เพราะกุ้งที่ขายภายในวันเดียวมักสดกว่า

นอกจากนี้ควรเลือกกุ้งที่ตัวสมบูรณ์ เปลือกไม่ถลอกมาก เพื่อหลีกเลี่ยงกุ้งที่ถูกเก็บไว้นานหรือไม่สดแล้ว

เพียงใช้เคล็ดลับง่าย ๆ อย่างการดูสีเปลือก หาง และความแน่นของตัวกุ้ง การเลือกกุ้งสดในตลาดก็จะง่ายขึ้นมาก เมื่อได้กุ้งสด เมนูอาหารจากกุ้งก็จะหวานอร่อย และทำให้มื้ออาหารของครอบครัวน่าทานยิ่งขึ้น

ที่มา soha

เรียบเรียงโดย ทีมข่าวสยามนิวส์