นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการกิจการด้านปฐมภูมิ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์เฟซบุ๊ก หมอเจด ให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีกินผักที่ช่วยต้านการเกิดมะเร็งได้ โดยระบุว่า ผัก 5 สี กินยังไงให้ต้านมะเร็งได้จริง หลายคนรู้ว่า ผักดี แต่ไม่รู้ว่า กินยังไงถึงจะได้ฤทธิ์ต้านมะเร็งจริง เพราะไม่ใช่แค่กินเยอะแล้วจะพอ สิ่งสำคัญ คือ สีผัก วิธีปรุง และจังหวะการกิน ผักแต่ละสีมีสารพฤกษเคมีต่างกัน ทำหน้าที่ลดการอักเสบ ซ่อมแซม DNA และกดการแบ่งตัวผิดปกติของเซลล์ ถ้ากินถูกแบบ ร่างกายจะได้เกราะป้องกันโรคแบบธรรมชาติ มาดูทีละสีครับ

1.สีเขียว กดการอักเสบ ซ่อมแซมเซลล์ ตัวอย่าง : คะน้า บรอกโคลี ผักโขม ตำลึง ใบยอ ผักสีเขียวเข้มอุดมด้วยคลอโรฟิลล์ โฟเลต และสารซัลโฟราเฟน ที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างสารก่อมะเร็งในตับ และลดการอักเสบระดับเซลล์

กินให้ได้ผล ลวก/ผัดน้ำเล็กน้อย อย่าต้มจนนิ่มเละ กินคู่โปรตีน จะช่วยให้ดูดซึมสารต้านมะเร็งได้ดีขึ้น

2.สีแดง — ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก–เต้านม ตัวอย่าง มะเขือเทศ แตงโม พริกแดง บีทรูท สีแดงมีไลโคปีนและเบตาไซยานิน ช่วยลดความเสียหายของ DNA และยับยั้งการเจริญของเซลล์ผิดปกติ

กินให้ได้ผล มะเขือเทศสุกผ่านความร้อนเล็กน้อย (เช่น ซุป ผัดน้ำ) ไลโคปีนดูดซึมดีกว่ากินดิบ และควรกินคู่ไขมันดีเล็กน้อย

3.สีส้ม–เหลือง เสริมภูมิคุ้มกัน ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ตัวอย่าง : ฟักทอง แครอท ข้าวโพด มะละกอ มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระและเสริมภูมิคุ้มกันให้เซลล์แข็งแรง ไม่กลายพันธุ์ง่าย

กินให้ได้ผล นึ่งหรือต้มสุกกำลังดี และกินคู่ไขมันดี เช่น ปลา ถั่ว จะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ดีขึ้น

4.สีม่วง–น้ำเงิน กดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ตัวอย่าง : มะเขือม่วง กะหล่ำม่วง องุ่นม่วง บลูเบอร์รี สีนี้มีแอนโทไซยานิน ช่วยลดการอักเสบลึก ป้องกันการลุกลามของเซลล์มะเร็ง และช่วยระบบหลอดเลือด

กินให้ได้ผล กินสดหรือผ่านความร้อนน้อยที่สุด หลีกเลี่ยงน้ำตาลสูง เช่น แปรรูปเป็นน้ำหวาน จะทำให้ฤทธิ์ต้านอักเสบหายไป

5.สีขาว ช่วยตับล้างสารก่อมะเร็ง ตัวอย่าง : กระเทียม หอมใหญ่ กะหล่ำดอก หัวไชเท้า มีสารอัลลิซินและซัลเฟอร์ ที่ช่วยกระตุ้นระบบกำจัดสารพิษในตับ และลดการก่อมะเร็งในลำไส้

กินให้ได้ผล สับ/ทุบกระเทียมแล้วพักไว้ 5–10 นาที ก่อนปรุง จะได้สารต้านมะเร็งสูงสุด