หลายคนเจอปัญหาเดิมๆ เวลาทอดปลา หนังลอก เนื้อยุ่ย หรือไหม้ติดกระทะจนเสียของ แต่ภูมิปัญญาไทยโบราณมีตัวช่วยง่ายๆ ที่หาได้ตามรั้วบ้าน นั่นคือ ใบตอง ซึ่งไม่เพียงทำให้งานทอดง่ายขึ้น ยังเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนกินอีกด้วย

ทำไมใบตองจึงเป็นแผ่นรองทอดชั้นดี?

ใบตองมี ชั้นแว็กซ์ธรรมชาติคล้ายไขมัน เคลือบผิวอยู่ ทำหน้าที่เสมือนฉนวนคั่นระหว่างหนังปลากับผิวกระทะ ลดการยึดเกาะ เหมือนกระทะเคลือบดีๆ เลยทีเดียว

อีกทั้ง ความชื้นในเนื้อใบ ยังช่วยควบคุมอุณหภูมิไม่ให้ร้อนจนไหม้อย่างรวดเร็ว เมื่อลงไปอยู่ในน้ำมันเดือด ใบตองจึงค่อยๆ อ่อนตัว แนบกับก้นกระทะ และกลายเป็นแผ่นรองทอดที่ลื่น ทนความร้อน ช่วยให้ปลา สุกทั่ว หนังกรอบแต่ยังนุ่มฉ่ำ

วิธีทอดปลาให้เหลืองกรอบด้วยใบตอง

ล้างปลาและซับให้แห้งสนิท

ตัดใบตองให้ใหญ่กว่าตัวปลาเล็กน้อย เลือกใบที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมปลา รอจนร้อน

วางใบตองลงในน้ำมัน โดยหัน ด้านหลังใบ (มีนวลขาว) ขึ้น

รอให้ใบตองอ่อนตัวแนบกระทะ แล้วค่อยวางปลาลงบนใบตอง

ทอดไฟกลาง ปลาจะค่อยๆ สุก พร้อมกลิ่นหอมจากใบตอง

เมื่อด้านล่างเหลืองกรอบและแข็งตัว พลิกปลาทอดต่อให้สุกทั่ว (ยังทอดบนใบตองแผ่นเดิมได้เลย)

ผลลัพธ์คือ หนังปลาเรียบสวย กรอบ ไม่ติดกระทะ แถมได้กลิ่นหอมธรรมชาติ เคล็ดลับง่ายๆ แต่ได้ผลยอดเยี่ยมจากภูมิปัญญาคนไทย