การเลือกซื้อผักสำหรับประกอบอาหารในแต่ละวัน อาจกลายเป็นจุดเริ่มต้นของปัญหาสุขภาพโดยไม่รู้ตัว หากเลือกเพียงเพราะราคาถูก ดูสะอาด หรือสะดวกต่อการปรุงอาหาร โดยไม่ทันสังเกตว่าผักบางประเภทนั้นแฝงไว้ด้วยสารเคมีหรือการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายร้ายแรง ถึงขั้นทำให้เกิดโรคร้าย เช่น มะเร็ง ตับพัง หรือระบบย่อยอาหารล้มเหลวได้ ต่อไปนี้คือ 5 ชนิดผักอันตรายที่ควรหลีกเลี่ยง แม้จะดูธรรมดาและพบได้บ่อยในตลาดทั่วไป

1. ถั่วงอกไร้ราก - ขาวใสแต่อาจตายผ่อนส่ง

ถั่วงอกที่มีลักษณะอวบ ขาว ไม่มีราก อาจไม่ได้ปลูกตามธรรมชาติ แต่เร่งโตด้วยสารเคมี เช่น ฮอร์โมนเร่งโต ยูเรีย หรือแม้แต่สารฟอกขาว ซึ่งเป็นสารต้องห้ามในอาหาร หากรับประทานต่อเนื่องอาจสะสมในร่างกาย ส่งผลเสียต่อตับ ไต และอาจกระตุ้นให้เซลล์กลายพันธุ์จนกลายเป็นมะเร็ง

2. ข้าวโพดปอกเปลือกหรือข้าวโพดแกะเม็ด - สะดวกแต่เสี่ยงติดเชื้อ ข้าวโพดที่ปอกเปลือกหรือแกะเม็ดวางขายสำเร็จ แม้ดูน่ากินและสะดวกในการรับประทาน แต่กลับกลายเป็นแหล่งสะสมของเชื้อราและแบคทีเรีย โดยเฉพาะหากไม่เก็บในที่เย็น เชื้อราอย่าง Aspergillus flavus อาจสร้าง อะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงต่อตับ ผู้ขายบางรายยังอาจใช้สารเคมีช่วยให้สีเหลืองสดใส ดูน่ากิน ทั้งที่อันตรายซ่อนอยู่

3. มันฝรั่งที่เริ่มงอกหรือมีเปลือกเขียว - ภายนอกดูดี ภายในอาจถึงตาย มันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวหรือเริ่มงอก จะมีสารพิษธรรมชาติอย่าง โซลานีน และ ชาโคนีน สารเหล่านี้ไม่หายไปแม้ผ่านความร้อน สามารถทำให้คลื่นไส้ ท้องเสีย เวียนศีรษะ และกล้ามเนื้ออ่อนแรง หากสะสมในปริมาณมาก โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์ อาจกระทบต่อทารกได้โดยตรง

4. ผักดองแบบเร่งหมัก - ของเปรี้ยวที่แฝงพิษ ผักดองที่หมักไม่เต็มที่ มักใช้เวลาเร่งเพื่อให้ขายได้เร็ว เช่น แตงกวาดอง มะเขือดอง หรือหอมดอง หากหมักไม่ครบกระบวนการ อาจเกิดสาร ไนไตรต์ ที่เมื่อผสมกับกรดในกระเพาะ จะเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับและกระเพาะอาหาร ผักดองเหล่านี้มักไม่ปิดฝามิดชิด ใช้น้ำดองซ้ำและใส่สีสังเคราะห์เพื่อให้ดูน่ากิน ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย ลำไส้แปรปรวน หรือโรคติดเชื้อทางเดินอาหารได้ง่าย

5. ผักผลไม้ที่หั่นล่วงหน้า - ดูสะดวก แต่แฝงเชื้อโรค แครอท ฟักทอง หัวไชเท้า หรือผักอื่น ๆ ที่หั่นไว้แล้ว มักเริ่มเน่าเสียโดยที่มองไม่เห็น บางร้านอาจตัดส่วนที่เสียออกแล้วนำมาขายใหม่ แม้ดูดีจากภายนอก แต่เชื้อราและแบคทีเรียอาจกระจายอยู่ทั่วผักแล้วโดยที่ผู้ซื้อไม่รู้ตัว

โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เด็ก หรือผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ การรับประทานผักเหล่านี้อาจนำไปสู่อาการรุนแรงถึงขั้นต้องรักษาตัวในโรงพยาบาล

อย่างไรก็ตาม อย่าหลงเชื่อแค่ราคาถูกหรือรูปลักษณ์สวยงามของผักพวกนี้ การเลือกวัตถุดิบอย่างมีสติ และหมั่นตรวจสอบความปลอดภัยก่อนซื้อหรือรับประทาน คือเกราะป้องกันสุขภาพที่ดีที่สุดของคุณและครอบครัว