สองเครื่องปรุงที่กำลังถูกพูดถึงก็คือ เกลือและน้ำตาล! มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากชี้ให้เห็นว่า ไม่ใช่แค่การบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไปเท่านั้น แต่การบริโภคเกลือและน้ำตาลในปริมาณมากเกินไปก็สามารถส่งผลเสียอย่างรุนแรงต่อการทำงานของตับและไตได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม จากสถิติต่างๆ พบว่าคนเวียดนามบริโภคเกลือและน้ำตาลเกินกว่าระดับที่แนะนำทั้งสองอย่างเลย

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทียนหนาน ประเทศจีน ระบุว่า การบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถก่อให้เกิดภาวะเครียดจากออกซิเดชัน (oxidative stress) ซึ่งเป็นภาวะที่เกิดความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระกับสารต้านอนุมูลอิสระ

ส่งผลให้เซลล์ตับถูกทำลาย ลดความสามารถในการฟื้นฟูของตับ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคตับแข็ง นอกจากนี้ งานวิจัยยังพบว่าการกินเกลือมากเกินไปทำให้ไขมันสะสมในตับเพิ่มขึ้น และลดประสิทธิภาพในการขจัดสารพิษของตับ ทั้งในผู้ใหญ่และทารกในครรภ์ด้วย

สำหรับไต การบริโภคเกลือเกินขนาดส่งผลกระทบต่อไตในหลายด้าน ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคสหรัฐฯ (CDC) การกินเกลือเกินขีดจำกัดอาจทำให้ความดันโลหิตสูง ซึ่งความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุสำคัญอันดับหนึ่งที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อไต

นอกจากนี้ Healthline ยังอ้างงานวิจัยที่ศึกษาในกลุ่มผู้คน 12,126 คนที่ไม่มีประวัติเกี่ยวกับโรคไต พบว่าการกินอาหารรสเค็มมากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไตวายในอนาคต แม้จะไม่มีภาวะความดันโลหิตสูงก็ตาม

น้ำตาลมากเกินไปส่งผลร้ายต่อตับและไตอย่างไร?

ตามข้อมูลจาก British Liver Trust องค์กรการกุศลด้านสุขภาพชั้นนำของอังกฤษ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะอ้วน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดโรคตับ เช่น โรคตับไขมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ (NAFLD) โดยในความเป็นจริง NAFLD กำลังกลายเป็นสาเหตุหลักของโรคตับ แซงหน้าผลกระทบจากเหล้าเบียร์

นอกจากนี้ น้ำตาลส่วนเกินยังสามารถกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในตับเพิ่มขึ้นด้วย

ส่วนไต การรับประทานน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูง และเพิ่มภาระการทำงานของไตในการกรองน้ำตาลส่วนเกินออกจากเลือด หากเกิดขึ้นเป็นเวลานาน อาจส่งผลให้ไตบาดเจ็บและเสี่ยงต่อภาวะไตวายได้ ตามข้อมูลจาก India Today

นอกจากนี้ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปยังเป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญอันดับต้น ๆ ของโรคไต รวมถึงภาวะไตวายด้วย

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Nutrition ปี 2023 ระบุว่า ผู้ที่บริโภคน้ำตาลเสริมมากกว่า 25% ของพลังงานทั้งหมดในแต่ละวัน มีความเสี่ยงเป็นนิ่วในไตสูงกว่าผู้ที่บริโภคน้ำตาลไม่เกิน 5% ถึง 88%

ข้อมูล soha