ภัยเงียบในกาแฟ! ชายป่วยไตวายระยะสุดท้าย หมอชี้พลาดตั้งแต่ก่อนชง ไม่ต่างกับดื่มยาพิษ

หลายคนน่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า การดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่แพทย์เตือนว่า หากดื่มกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่เสื่อมสภาพ อาจส่งผลเสียต่อไตอย่างรุนแรง จากกรณีศึกษาชายวัย 50 ปีรายหนึ่งที่ไม่สูบบุหรี่ ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ และออกกำลังกายเป็นประจำ แต่กลับต้องเผชิญภาวะไตวายระยะที่ 5 จนเกือบต้องฟอกไต เพียงเพราะนิสัยการดื่มกาแฟดำจากเมล็ดที่เก็บไว้นานเกินไป

นพ.หงหย่งเสียง อายุรแพทย์โรคไต เปิดเผยผ่านเฟซบุ๊กระบุว่า คนไข้รายนี้ไม่มีโรคประจำตัวอย่างเบาหวานหรือความดันโลหิตสูง แต่มีพฤติกรรมชอบซื้อเมล็ดกาแฟถุงใหญ่มาตุนไว้ตอนลดราคาและเก็บไว้ในตู้ที่ความชื้นสูง แม้เมล็ดกาแฟจะเริ่มเปลี่ยนสีและมีกลิ่นอับก็ยังเสียดายและนำมาชงดื่มต่อเนื่อง จนร่างกายเริ่มมีอาการบวมและหมดสติขณะออกกำลังกาย

จากการตรวจเช็กพบว่าค่าการกรองของไต (eGFR) ของคนไข้ลดลงเหลือต่ำกว่า 10 ซึ่งถือเป็นภาวะไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย สาเหตุหลักมาจาก สารพิษโอคราท็อกซิน (Ochratoxin A) ที่พบในเมล็ดกาแฟที่หมดอายุหรือขึ้นรา สารพิษชนิดนี้มีคุณสมบัติทำลายไตโดยเฉพาะ โดยจะเข้าไปทำลายเยื่อกรองในหน่วยไต เปรียบเสมือนการเทปูนซีเมนต์ลงในเครื่องกรองน้ำจนอุดตัน

เชื้อราที่สร้างสารพิษโอคราท็อกซินเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น โดยเฉพาะในอุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ที่สูงกว่า 85% ข้อมูลจากวารสารพิษวิทยา (Journal of Toxicology) ระบุว่าสารพิษนี้มีค่าครึ่งชีวิตในร่างกายมนุษย์ยาวนานถึง 35-50 วัน ทำให้เกิดการสะสมและทำลายเซลล์ไตอย่างต่อเนื่อง

เมื่อสารพิษโอคราท็อกซินเข้าสู่ร่างกายและสะสมในเซลล์ไต จะก่อให้เกิดความเสียหายผ่านกลไกต่างๆ ดังนี้

- กระตุ้นการอักเสบ : ทำให้เซลล์ไตเกิดการอักเสบและกลายเป็นพังผืด

- รบกวนระบบเมตาบอลิซึม : ขัดขวางการทำงานตามปกติของเซลล์ไต

- ความเสียหายเรื้อรัง : การสะสมในระยะยาวทำให้ไตเสื่อมสภาพอย่างถาวร

วิธีเลือกและเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้ปลอดภัย

เพื่อป้องกันอันตรายจากสารพิษดังกล่าว ผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดกาแฟในปริมาณมากเกินไปจนต้องเก็บไว้นาน และควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่แห้ง เย็น และปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น หากพบว่าเมล็ดกาแฟมีสีเปลี่ยนไป มีจุดเชื้อรา หรือมีกลิ่นอับที่ผิดปกติ ควรทิ้งทันทีและไม่ควรนำมาบริโภคเด็ดขาด

ข้อมูลจาก setn.com