สาวโพสต์ภาพปริศนา เนื้อสีรุ้ง ในก๋วยเตี๋ยว ไขข้อสงสัย กินได้ไหม

โลกออนไลน์มีการแชร์และตั้งคำถามอย่างกว้างขวาง หลังผู้ใช้เฟซบุ๊กชื่อ 'Nich Thamonwan' ได้โพสต์ภาพชามก๋วยเตี๋ยวลงในกลุ่ม 'พวกเราคือผู้บริโภค' โดยในภาพเผยให้เห็นชิ้นเนื้อที่มีประกายแสงเหลือบรุ้งอย่างชัดเจน พร้อมระบุข้อความสอบถามว่า เนื้อที่มีลักษณะเช่นนี้เกิดจากสาเหตุใด และปลอดภัยต่อการรับประทานหรือไม่ ซึ่งภายหลังการเผยแพร่ ได้มีผู้เข้ามาแสดงความคิดเห็นทั้งเชิงขบขันและร่วมแบ่งปันประสบการณ์จำนวนมาก

สำหรับปรากฏการณ์ดังกล่าว ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เคยให้ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ไว้ว่า ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า 'Iridescent Meat' หรือการเกิดแสงเหลือบรุ้งบนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่สามารถเกิดขึ้นได้กับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อเป็ดที่ผ่านความร้อนหรือการปรุงสุกแล้ว

สาเหตุหลักมาจากโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อ (Muscle Fibers) ที่เรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ เมื่อเนื้อถูกหั่นขวางลายเส้นใยอย่างเรียบเนียน และแสงตกกระทบลงบนพื้นผิวที่มีลักษณะเป็นร่องระดับจุลภาค แสงจะเกิดการหักเหและการแทรกสอด (Structural Color) สะท้อนออกมาเป็นเฉดสีต่าง ๆ คล้ายกับประกายบนแผ่นซีดีหรือฟองสบู่ นอกจากนี้ ปฏิกิริยาระหว่างธาตุเหล็ก ไขมัน และกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์กับความร้อน ยังมีส่วนช่วยเสริมให้เกิดประกายแสงเหลือบดังกล่าวได้อีกด้วย

ทั้งนี้ การพบแสงสีรุ้งบนเนื้อสัตว์สุกเพียงอย่างเดียว ไม่ได้เป็นสัญญาณของความเน่าเสียหรือสารเคมีปนเปื้อนแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาปัจจัยด้านสุขอนามัยอื่น ๆ ร่วมด้วย เช่น หากเนื้อมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว สัมผัสเหนียวลื่นเป็นเมือก หรือมีสีเขียวคล้ำผิดปกติทึบไปทั้งก้อน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเพื่อความปลอดภัย