อ. เจษฎ์ ไขข้อสงสัยแล้ว! ผงปริศนาในก๋วยเตี๋ยว คืออะไรกันแน่

จากเหตุการณ์ที่สร้างความตื่นตกใจในพื้นที่บ้านพรสวรรค์ จังหวัดอุดรธานี เมื่อลูกค้าและชาวบ้านรวม 14 ราย เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล หลังมีอาการผิดปกติอย่างรุนแรง เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หายใจลำบาก และมีอาการชักเกร็งมือหงิกงอ ซึ่งทั้งหมดเกิดขึ้นหลังจากรับประทานก๋วยเตี๋ยวจากร้านแห่งหนึ่ง โดยเจ้าของร้านได้ให้ข้อมูลเบื้องต้นว่า ได้นำผงสีขาวปริศนาที่เข้าใจว่าเป็นเกลือ มาใส่ในน้ำซุป

ล่าสุด รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว เพื่อไขข้อกระจ่างเกี่ยวกับกรณีดังกล่าว โดยระบุว่า หากมีการใช้ “เมทิลีนบลู” เป็นยาต้านพิษ ก็มีความเป็นไปได้สูงว่า ผงเกลือปริศนาที่ทำให้ลูกค้าป่วยนั้นคือ “โซเดียมไนไตรท์” (Sodium Nitrite หรือ NaNO₂) ซึ่งอาการป่วยที่รายงานออกมาก็มีความสอดคล้องกับผู้ที่ได้รับสารโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณมาก

รศ.ดร.เจษฎา ได้อธิบายเพิ่มเติมว่า โซเดียมไนไตรท์เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติขัดขวางการขนส่งออกซิเจนในเลือด ทำให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูง (Methemoglobinemia) ซึ่งเป็นภาวะที่เม็ดเลือดแดงไม่สามารถลำเลียงออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้ป่วยจะมีอาการผิวหนังเขียวคล้ำ หายใจลำบาก และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้อย่างรวดเร็ว สารชนิดนี้มักถูกนำไปใช้ในการถนอมอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก หรือกุนเชียง เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยให้สีของอาหารสดใสขึ้น

สำหรับ “เมทิลีนบลู” (Methylene Blue หรือ C₁₆H₁₈ClN₃S) ซึ่งถูกใช้เป็นยาต้านพิษในกรณีนี้ เป็นสีย้อมประจุบวกสีน้ำเงิน ที่นอกจากจะมีการนำไปใช้ในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และรักษาโรคในปลาสวยงามแล้ว ยังเป็นยาต้านพิษสำคัญที่ออกฤทธิ์โดยการเปลี่ยนสภาพเม็ดเลือดแดงที่ผิดปกติให้กลับมาทำงานได้ตามปกติและสามารถลำเลียงออกซิเจนได้อีกครั้ง

นอกจากนี้ รศ.ดร.เจษฎา ยังได้เน้นย้ำถึงอันตรายของสารเคมีผงสีขาวที่คล้ายเกลือ ซึ่งมีอยู่หลายชนิดและล้วนเป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไป โดยแสดงความกังวลว่าไม่ควรนำผงที่ไม่ทราบที่มา หรือผงที่ได้มาจากกองขยะมาใช้ในการประกอบอาหารเด็ดขาด

ชมคลิป